Altro termine dal dizionario gastronomico: chi sa cosa sono le GUASTEDDE?

Sono pagnottelle tradizionali delle focaccerie di Palermom destinate ad essere riempite , calde, con milza soffritta nello strutto e ciccioli, o con milza, ricotta di pecora e caciocavallo a pezzetti. Le Guastedde sono fatte con pasta di pane bien lievitata e vengono cosparse di semi di sesamo prima di essere cotte su lastre unte di strutto. Il ripieno puó variare secondo i gusti e fantasia.

Ingredienti per cucinare le Guastedde siciliane:

- gr. 600 pasta da pane già lievitata,
- gr. 200 ricotta,
- gr. 150 caciocavallo
- farina
- semi di sesamo

- strutto

Procedimento:
Lavorate per qualche minuto sulla spianatoia infarinata la pasta da pane, poi dividetela a pezzi ai quali darete la forma di panini allungati.
Metteteli su una piastra unta di strutto e spolveratene la superficie con semi di cumino.
Coprite i panini con un canovaccio e lasciateli lievitare per un’oretta.
Fate dei panini di 200 gr. ciascuno.
Mettete la pasta in forno caldo e fate cuocere sino a che le guastedde saranno dorate. Apritele da un lato e riempitele con fettine di ricotta e caciocavallo e un cucchiaino di strutto caldissimo.
Richiudete i panini premendo un poco sull’apertura e serviteli caldissimi.

Varianti:
- inbottite i panini di caciocavallo fresco rimettendoli poi in forno per altri 10 minuti prima di servirli;
- aggiungete al formaggio anche della mortadella per ottenere le “guastedde maritate”.