Nella nostra ricerca di parole nuove o poco usuali del lessico gastronomico italiano, abbiamo trovato un termine sicuramente poco comune per chi non vive nella zona di Cremona ma particolarmente attinente al consumo dei nostri Alti Formaggi.

Si tratta de “il cremonese” un panino dolce a pasta morbida e molto lavorata, con crosta lucida e dorata, confezionato con farina di grano di tipo 0, zucchero e burro. Ha una forma crestata molto particolare, a punte smussate.

Originario della provincia di Cremona, da cui il nome, é stata praticamente la prima brioche rustica italiana, consumata come merenda o spuntino.

A Bologna si dá la stessa forma a panini di comune pasta di pane chiamati garofano.

Il suo sapore leggermente dolce e la morbidezza della sua pasta lo rendo un compagno di viaggio curioso e stimolante nel suo abbinamento con Provolone Valpadana dolce, Quartirolo Lombardo, Taleggio non troppo stagionato e Salva Cremasco giovane. Accattivante se all’abbinamento aggiungiamo una composta di agrumi o pomodoro verde.