Taleggio DOP: le virtù nutrizionali

La composizione dei grassi presenti nel Taleggio è equilibrata.
Il rapporto tra la quantità di calcio e quella di fosforo contenuta nel Taleggio è pari a 1,32; ciò consente un eccellente assorbimento di calcio a livello intestinale e la fissazione dei sali nelle ossa.
Tale rapporto, infatti, deve essere compreso fra 0,5 e 2.

Il formaggio è inoltre caratterizzato da buona digeribilità, dovuta anche all'azione sulle proteine della pasta da parte delle muffe della crosta.
La digeribilità del Taleggio, quindi, aumenta con l'aumentare della stagionatura.

Si tratta infine di un alimento naturale: nessun additivo può essere impiegato sia durante la sua produzione che, soprattutto, durante la sua stagionatura; è adatto anche a chi possiede una intolleranza al lattosio, grazie alla percentuale infinitesimale di questo zucchero del latte. La quantità media di lattosio nelle forme di taleggio a 35 giorni è di 0.05 g su 100 g di prodotto DOP: Come altri formaggi stagionati, il contenuto di lattosio diminuisce durante la stagionatura e considerando che in commercio il prodotto si trova in media a 40/45 giorni la percentuale sopra indicata è destinata a diminuire.

Tuttavia non è possibile garantire la totale assenza del lattosio nel Taleggio DOP, pertanto se il deficit di lattasi non è congenito ed è stato effettuato il test per determinare il grado di tolleranza, è possibile in base a questo assumere una piccola quantità di formaggio all’interno di un pasto ben strutturato (che permette un aumento di tolleranza).

Il Taleggio è un formaggio naturale e vivo, la sua maturazione prosegue fino a quando viene consumato.
Il Taleggio è un alimento energetico, ricco di proteine, sali minerali e vitamine A e vitamina B2.
 

TABELLA NUTRIZIONALE Taleggio DOP

Valori medi su 100 g di prodotto
  • Energia: Kcal 315
  • Proteine: 19 g
  • Carboidrati: 0,9 g
  • Lipidi: totali 26,2 g
Di cui:
  • Saturi 16,8 g
  • Colesterolo: 90 mg
  • Calcio: 433 mg
  • Fosforo: 328 mg
  • Sodio: 873 mg
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