Ingredienti:

• 4 etti di Taleggio Dop
• 1 bicchiere di panna fresca
• 1 manciata di Parmigiano Reggiano
• 1 uovo intero
• composta di pere q.b.
• sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Tagliare a piccoli pezzi il Taleggio, frullarlo con panna, uovo, sale, pepe e Parmigiano Reggiano. Distribuire il composto in piccoli stampi ed infornare a 180°C fino a quando risulterà ben dorato.
Servire ancora tiepido accompagnandolo con una composta di pere.

Ingredienti:

• 4 etti di riso
• 2 etti taleggio
• mezzo peperone
• scalogno
• olio
• burro
• vino bianco
• formaggio grana

Esecuzione:
Far soffriggere olio, burro e scalogno, aggiungere il riso, sfumare con vino bianco e man mano aggiungere brodo vegetale.
A parte far rosolare peperone e a fine cottura aggiungere peperone, Taleggio, burro, formaggio grana e mantecare il tutto a fuoco spento.

Ingredienti pe rla pasta fresca:

• 2 etti di farina
• 2 uova
• sale q.b.

• 3 etti di Taleggio
• ½ kg di patate
• noce moscata
• sale
• formaggio grana
• burro fuso per condire

Esecuzione:
Impastare le uova con la farina e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciare riposare 30 minuti circa.
Lessare le patate e passarle nel passaverdura, sciogliere il Taleggio a fuoco lento o a bagnomaria e amalgamarlo alla purea di patate, aggiungere formaggio grana, noce moscata e sale q.b. Stendere la pasta, disporre il ripieno a mucchietti e coprire con altra pasta, ritagliare i ravioli nella forma preferita.
Servire con burro fuso.