Ingredienti
500 gr di lasagnette all’uovo
700 gr di Radicchio Rosso di Treviso IGP
100 gr di Taleggio D.O.P.
2 spicchi d’aglio
Burro per ungere lo stampo
4 cucchiai di pane grattugiato
3 cucchiai di Grana Padano D.O.P. grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per la salsa Mornay:
400 ml di latte intero
40 gr di farina 00
40 gr di burro
3 tuorli
3 cucchiai di panna fresca
70 gr di Taleggio D.O.P.PREPARAZIONE
Preparare la salsa besciamella di base, quando la salsa è ancora calda, unire il Provolone Valpadana D.O.P. e farlo sciogliere.
Sbattere i tuorli con un cucchiaio di panna e aggiungerli, fuori dal fuoco, alla besciamella.
Rimettere sul fuoco e, mescolando con una frusta, cuocere la salsa per alcuni minuti.
Togliere dal fuoco e unire una noce di burro e due cucchiai di panna, mescolare e regolare di sale e pepe.
Rosolare l’aglio in una padella con due cucchiai di olio, eliminare l’aglio ed unire il Radicchio Rosso di Treviso IGP tagliato a listarelle, salare, pepare e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidito.
Al termine unirlo alla salsa Mornay con il Taleggio D.O.P., tagliato a cubetti.
Lessare le lasagnette e tenerle al dente; condirle con la salsa al Radicchio Rosso di Treviso IGP.
Ungere uno stampo a ciambella, spolverizzare con pangrattato e versare le lasagnette. Battere lo stampo sul piano di lavoro per assestare la pasta, spolverizzare con altro pangrattato mescolato al Grana Padano D.O.P. e alle noci tritate.
Cuocere in forno a 170° fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante e dorata sulla superficie.
Servire caldo con altro Radicchio Rosso di Treviso IGP, ripassato in padella.