Ingredienti
300 g di patate
1 tuorlo
100 gr di burro
100 gr di farina 00
100 gr di Taleggio D.O.P.
noce moscata
sale, qb
Per la gratinatura:
30 gr di burro
50 gr di Grana Padano D.O.P. grattugiatoPreparazione
Lavate bene le patate sotto l’acqua corrente, togliendo i residui terrosi con uno spazzolino: lessatele, senza sbucciarle, in abbondante acqua salata, scolatele quando sono tenere e sbucciatele ancora calde.
Riducetele in purea con uno schiacciapatate e impastatele con la farina, il burro e il tuorlo, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendetelo sul piano di lavoro, leggermente infarinato, a uno spessore di mezzo cm e con un coppapasta rotondo ricavatene dei cerchi. Impastate nuovamente i ritagli, fino al completo esaurimento della pasta.
Posizionate un pezzetto di Taleggio D.O.P. al centro di ciascun cerchio, ripiegate a mezzaluna, sigillando i bordi con una leggera pressione delle dita e cuocete i ravioli in abbondante acqua salata bollente. Scolateli bene, poi sistemateli in una pirofila precedentemente unta di burro, sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro.
Spolverate con il Grana Padano D.O.P., unite qualche fiocchetto di burro e mettete a gratinare in forno caldo per pochi minuti: appena si sarà formata la caratteristica crosta dorata, sfornate e servite.
Una ricetta ideata dallo chef Corrado Carpi del Ristorante “La Bigoncia” di Genova