Risottino mantecato con birra belga, Taleggio D.O.P. e fiori di zucchina in tempura.
18/02/2013
Ecco la seconda ricetta eseguita da Nicola Locatelli durante il secondo appuntamento alla Casa di Alti Formaggi.
Ingredienti per 4 persone:
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280 g riso carnaroli
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80 g di Taleggio D.O.P.
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1 bottiglia da 0.33 birra belga Orval
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4 fiori di zucchina
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40 g di burro
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40 g di formaggio grana grattugiato
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olio extravergine di oliva
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olio di palma bifrazionato
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farina bianca 00
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sale, pepe q.b.
Procedimento:
Preparare un brodo con acqua e sale; tostare il riso in una casseruola con un filo di olio, cominciare la cottura con l’acqua bollente e, in tre volte, unire la birra (a 5 min. di cottura, a 10 min. di cottura, a mantecatura).
In un'altra padella, scaldare l’olio di palma per friggere i fiori di zucchina in una pastella fatta con farina e birra.
Mantecare il riso con burro, Taleggio D.O.P., formaggio grana grattugiato e birra.
Disporre sopra i fiori di zucchina in tempura.