Dettagli Ricetta
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
INGREDIENTI
Per la biga:
500 gr di farina
250 gr di acqua
5 gr di lievito
Per i bomboloni:
1 kg di farina
200 gr di biga
750 gr di uova intere
5 gr di lievito di birra secco
250 gr di burro
200 gr di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
20 gr di sale
Provolone Valpadana piccante D.O.P. q.b.
Per la farcitura:
100 gr di Provolone Valpadana D.O.P.
150 gr di ricotta
100 gr di pomodoro ramato
sale, pepe e basilicoPREPARAZIONE
Per la biga:
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto elastico e ben incordato.
Togliere dall’impastatrice e far lievitare in una ciotola unta d’olio, per circa 12/14 ore in frigorifero.
Per i bomboloni:
impastare la farina con la biga, le uova e il lievito di birra fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato, incorporare il burro in pomata e farlo assorbire bene.
Aggiungere il Parmigiano Reggiano D.O.P. e, per finire, il sale.
Tirare la pasta in un rettangolo e metterla in frigo per 30 minuti.
Riprendere il rettangolo di pasta e, con l’aiuto di un coppapasta, formare delle ciambelle; farle lievitare nuovamente per 30 minuti circa.
Friggere i bomboloni in olio caldo a circa 160°C fino a doratura, quindi scolarli su carta assorbente.
Disporre i bomboloni su teglie e cospargerli, in superficie, con il Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato grossolanamente, quindi passarli in forno a circa 250°C fino a far fondere il formaggio.
Per la farcitura:
Porre gli ingredienti nel mixer e frullare.
Farcire i bomboloni con la crema.