Colombe gastronomiche

Colombe gastronomiche

Farciture per colombe gastronomiche

realizzate dallo chef Riccardo Carnevali

Ingredienti per 8 colombe gastronomiche (4 strati per colomba con 2 tipi di farciture)

Farciture strati colombe impasto pan brioche

Speck, Taleggio DOP, pere caramellate e rucola1 kg speck
1 kg Taleggio DOP
1 kg pere
500 g zucchero
250 g burro
sale fino
300 g rucola
 
Salmone affumicato, guacamole, Provolone Valpadana DOP, ravanelli e caprino1 kg salmone affumicato
1 kg Provolone Valpadana DOP dolce
4 avocado
2 cipollotti
2 lime
0,5 l. di olio EVO
500 g ravanelli freschi
500 g caprini freschi
 
Farciture strati colombe impasto pancarrè
 
Salsa tonnata, arrosto di tacchino, Salva Cremasco DOP 1 lt. salsa tonnata
1 kg arrosto di tacchino
1 kg Salva Cremasco DOP
1,5 kg pomodorini freschi
olio evo
sale
pepe
2 limoni
  
Pancetta, spinacini freschi al balsamico, uova sode, Provolone Valpadana DOP1 kg pancetta arrotolata
1 kg spinacini freschi (foglie tipo insalata)
1 kg Provolone Valpadana DOP
20 uova
olio EVO
aceto balsamico
sale
 
Condividi su: facebook share twitter share pinterest share

I nostri Amici

Maurizio Ferrari - Giornalista
Maurizio Ferrari - Giornalista

Maurizio Ferrari, astigiano ma bergamasco d’adozione, si è laureato a Torino in Lettere moderne ed è giornalista professionista dal 1995. Dopo le collaborazioni nei settimanali della sua città e a La Stampa, è stato corrispondente per la redazione torinese di Repubblica.

eventi

Il divulgatore gastronomico
Il divulgatore gastronomico

E’ così che ama presentarsi Riccardo Carnevali, chef poco più che trentenne, con esperienze anche internazionali.