Casatiello senza glutine alla mantovana con Salsiccia, Provolone Valpadana D.O.P. e Grana Padano D.O.P.

Casatiello senza glutine alla mantovana con Salsiccia, Provolone Valpadana D.O.P. e Grana Padano D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Cottura: 35/40 min

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

300 gr di farina  Pane e Pizza Granozero Molino Pasini
350 gr di Miscela Pane Le Farine dei Nostri Sacchi
500 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra secco **
8 gr di sale
40 gr di olio extravergine d’oliva
200 gr di salsiccia mantovana**
200 gr di Provolone Valpadana D.O.P dolce
80 gr di Grana Padano D.O.P. grattugiato
Pepe nero
4 uova

** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

PROCEDIMENTO

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere l’olio e mescolare.
Unire le due farine, aggiungerne metà nella ciotola e lavorare per una decina di minuti.

Aggiungere il sale poi l’altra metà di farine e lavorare per altri 10 minuti.
Mettere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorare brevemente.
Formare una palla, infarinare e mettere in una ciotola.
Coprire con la pellicola e lasciar riposare nel forno con la lucina accesa fino al raddoppio (circa un’ora).

Nel frattempo sterilizzare le uova mettendole sul fuoco in un pentolino con acqua e sale, a fiamma bassa.
Appena l’acqua accenna a bollire, spegnere, scolare le uova e metterle da parte.
Versare l’impasto lievitato sul piano di lavoro e toglierne una piccola parte che servirà per ingabbiare le uova.
Stendere l’impasto su un tappetino di silicone infarinato (o su carta da forno) fino a formare un rettangolo e distribuirvi il Grana Padano D.O.P. grattugiato, una spolverata di pepe nero, i pezzetti di salsiccia e i cubetti di Provolone Valpadana D.O.P..

Aiutandosi con il tappetino di silicone (o con la carta da forno) arrotolare l’impasto dal lato più lungo, formare un filone e unire le estremità a formare una ciambella.
Trasferire il Casatiello in uno stampo a ciambella di cm 28, già oliato anche se antiaderente.

Se risulta difficile sollevare e trasferire il Casatiello nello stampo, dare alla ciambella lo stesso volume dello stampo, appoggiarlo sopra il Casatiello e, infilando una mano sotto il tappetino di silicone (o sotto la carta da forno) capovolgere il tutto: ecco inserito il Casatiello nello stampo!
Con una leggera pressione appoggiare le uova sul Casatiello e “ingabbiarle” con striscioline disposte a croce, ricavate dall’impasto messo da parte.
Mettere a lievitare in un posto caldo per un’ora e  poi cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35-40 minuti.
Sfornare il Casatiello, lasciarlo intiepidire prima di sformarlo e portarlo in tavola: ora il Casatiello senza glutine, versione mantovana è pronto!

La ricetta è stata realizzata dalla food blogger Maria Giovanna autrice del blog stellasenzaglutine.com, grande appassionata di cucina e grande esperta di preparazioni culinarie senza glutine.
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