Ingredienti
2 melanzane viola
200 g Piave Mezzano
olio per friggere (extra vergine di oliva)
100 g farina “00”
sale e pepe q.b.Procedimento
Lavare bene le melanzane, tagliarle a fettine molto sottili e regolari, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente. Scolarle e mettere ad asciugare su carta assorbente. Tagliare a cubetti il formaggio Piave Mezzano. Foderare degli stampini con le melanzane, inserire il formaggio e chiudere lo sformatino completando con un’altra fetta di melanzana. Cucinare nel forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti. Servire nel piatto adagiando prima un po’ di salsa di pomodoro e lo sformatino di melanzane.