Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 8 persone
. Preparazione: 40 min
. Cottura: 10 min
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
8 uova di gallina freschissime
24 asparagi
200 g di insalatine miste novelle
50 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce grattugiato
75 g di latte
1 rosso d’uovo
150 g di panna
aceto balsamico tradizionale di Modena
Preparazione
Ponete il latte e il Provolone Valpadana D.O.P. in un polsonetto da bagnomaria e cuocete fino a che non sia del tutto fuso;
a questo punto unite anche l’uovo e fate cuocere a bagnomaria, quando l’uovo inizia ad addensare il composto, togliete dal fuoco e aggiungete piano piano la panna fino ad ottenere la densità desiderata (la salsa deve velare il cucchiaio senza però essere troppo densa).
Mondate ora gli asparagi e fateli cuocere a vapore avendo cura che rimangano molto al dente, mondate anche l’insalata, asciugatela e tenetela da parte.
Tagliate i gambi degli asparagi di sbieco fino a lasciare 5 cm di punta e metteteli in un tegamino insieme a poco olio; preparate 8 piatti fondi nei quali disporrete l’insalata, lasciando tutto al fresco. Fate bollire in un tegame largo acqua, sale e un goccio di aceto di vino bianco, intanto preparate le uova rotte in 8 tazze, versatele una ad una nell’acqua bollente e lasciate cuocere per circa 3 minuti.
Scolate in un canovaccio gli asparagi e disponeteli nei piatti. Togliete infine le uova dall’acqua e passatele su un panno, quindi disponetele al centro di ogni piatto e velate con la fonduta calda.