Ravioli farciti con Piave Vecchio Sel. Oro, asparagi e pancetta

Ravioli farciti con Piave Vecchio Sel. Oro, asparagi e pancetta

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Piave DOP . Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per la pasta:
4 uova
400 g di farina 00

Per il ripieno:
200 g di Piave Vecchio Selezione Oro
100 g di panna
8 asparagi verdi
4 fette di pancetta

Procedimento

Per la pasta: lavorare la farina e le uova insieme sino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Fare riposare a temperatura ambiente coperto con un panno umido per 30 minuti. Per il ripieno: tagliare a cubetti il formaggio e frullarlo in un frullatore con la panna calda. Filtrare il tutto in un recipiente e mettere in frigorifero. Mondare e lavare gli asparagi avendo cura di tenere le punte come decorazione. Stendere la pasta con un mattarello, formare dei quadrati regolari da 4x4 cm, farcire i ravioli con il composto di formaggio e chiudere come un tortello. Cucinare in acqua salata per 4 minuti, spadellare con gli asparagi e una noce di burro e completare con una fetta di pancetta croccante.
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