Rombo al Provolone Valpadana D.O.P. dolce e mandorle con involtino di cavolfiore

Rombo al Provolone Valpadana D.O.P. dolce e mandorle con involtino di cavolfiore

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 36 min . Cottura: 16 min

Intolleranze

Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per il rombo
4 filetti di rombo di 120 g
100 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce tagliato sottile
20 g di mandorle a fette
20 ml di olio extra vergine
1 spicchio d’aglio
100 ml di fumetto di pesce
50 ml di vino bianco
sale e pepe
Per la preparazione dell’involtino di cavolfiore
100 g di pasta fillo
50 g di burro
100 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
150 g di cavolfiore
noce moscata
sale e pepe

Preparazione

Tagliate a forma circolare molto sottile il Provolone Valpadana D.O.P. con un coppapasta di 4 cm di diametro. In una pirofila da forno adagiate i 4 filetti di rombo salati e pepati, ricoprite con il Provolone Valpadana D.O.P. a forma di squame sovrapposti l’uno all’altro unendo le mandorle a fette.

In una piccola casseruola con olio extra vergine rosolate uno spicchio d’aglio che in seguito avrete cura di togliere, unite il vino bianco e il fumetto di pesce, sale e pepe, e versate il tutto nella pirofila con cura. Mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti, gratinando alla fine.

Preparazione pasta per involtino: tritate il Provolone Valpadana D.O.P. e il cavolfiore precedentemente cotto, unite una grattatina di noce moscata e aggiustate con sale e pepe. Imburrate e sovrapponete i fogli di pasta fillo, mettete il composto ottenuto e arrotolate formando un cilindro compatto che taglierete obliquamente in quattro, cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti.

Sentori di ciliegia e ribes introducono Il Santo Chianti Rufina di Frascole (Fi), un ottimo abbinamento con il piatto a base di rombo.

Ristorante “Arnolfo”, Colle di Val d’Elsa (Si)
Chef: Gaetano Trovato
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