Bottoni di Provolone Valpadana D.O.P. al profumo di rucoletta

Bottoni di Provolone Valpadana D.O.P. al profumo di rucoletta

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 30 min . Cottura: 15 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per la pasta
500 g di farina “00”
5 tuorli d’uovo
2 uova intere
10 foglie di rucoletta finememte tritata
Per la farcia
400 g di Provolone Valpadana D.O.P.
100 g di mozzarella
10 g di rucola
1 turlo d’uovo
30 g di Parmigiano Reggiano
sale
pepe
Per la salsa
1 piccola cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
olio
sale
500 g di pomodori maturi

Preparazione

Per la pasta. Impastate la farina con le uova e la rucoletta, lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividete ora l’impasto in due parti e stendete due sfoglie sottili. Per la farcia. Passate al mixer la Provolone Valpadana D.O.P. , la mozzarella e la rucola, se l’impasto vi appare molto duro aggiungete un cucchiaio di panna. Unite quindi l’uovo e il Parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Per la salsa. Fate appassire in una padella la cipolla, il sedano e la carota, tagliati a julienne, con un po’ d’olio e d’aglio. Aggiungete anche i pomodori tagliati a metà e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato, poi passate la salsa al mixer e al colino. Sulla prima sfoglia mettete a distanza di circa 4 cm uno dall’altro tanti piccoli mucchietti di farcia; potete usare un sac à poche per aiutarvi. Ricoprite con la seconda sfoglia e con l’aiuto di un tagliapasta formate dei bottoni di circa 2 cm di diametro. Chiudete bene i bottoni in modo da evitare che rimangano delle bolle d’aria. Cuocete i bottoni in acqua salata e conditeli con la salsa calda.

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Ristorante “Giardino”, San Lorenzo in Campo (Ps)
Chef: Massimo Biagiali
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