Fascera

Stampo usato per far prendere al formaggio la forma desiderata. Può essere in legno, metallo o altri materiali secondo le tradizioni locali .
La cagliata già separata dal siero viene posta nelle fascere poi lasciata a riposo per un periodo di tempo che varia da formaggio a formaggio. I formaggi a pasta dura dentro le fascere subiscono anche una fase di pressatura per eliminare il siero residuo, mentre nei formaggi a pasta molle questo viene lasciato sgocciolare. La fascera reca spesso sul bordo interno delle scritte o dei simboli impressi in negativo che marchiano la forma del formaggio in origine.
Omeganet - Internet Partner