Filetto di manzo di Rovato in crosta di Provolone Valpadana D.O.P.

Filetto di manzo di Rovato in crosta di Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 30 min . Cottura: 17 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per il filetto
480 g di Filetto di manzo di Rovato
30 g di burro
aglio
sale
pepe bianco
Per la crosta
56 g di pane per tramezzini
40 g di Provolone Valpadana D.O.P.
20 g di Grana Padano D.O.P.
30 g di burro
1 g di sale
Per la salsa
2,67 dl di vino rosso
1 dl demi-glace

Preparazione

Tagliate il filetto in quattro medaglioni e conditelo con sale e pepe. Intanto in una padella d’alluminio antiaderente, ponete il burro, l’aglio e il rosmarino, aggiungete i medaglioni e fateli cuocere per qualche minuto da ambo i lati fino a farli dorare.
Nel frattempo fate amalgamare gli ingredienti della crosta con il burro e formate quattro medaglioni.
Togliete i filetti dalla padella e poneteli in una teglia di alluminio e ponete sopra di essi i medaglioni di crosta di Provolone Valpadana D.O.P.. Infornate e fate cuocere a 200° per circa 5 minuti.
Eliminate il grasso di cottura dei medaglioni e aggiungete il vino rosso. Fate ridurre quasi completamente ed unite la demi-glace. Lasciate ancora ridurre in modo da ottenere una salsa sciropposa.
Togliete ora i filetti dal forno, fateli riposare due minuti sotto una lampada, ed infine metteteli nei piatti accompagnati dalla salsa.

Si consiglia di abbinare il piatto al vino: Il Tavernelle Cabernet Sauvignon di Banfi (Si) dal pregiato bouquet di frutta rossa matura.

Ristorante “Carlo Magno”, Collebeato (Bs)
Chef: Giuseppe Maffioli
Condividi su: facebook share twitter share google+ share pinterest share
Omeganet - Internet Partner