Pasta filata

Si tratta di una categoria di formaggi che hanno in comune una particolare lavorazione della cagliata matura con acqua bollente che riduce la caseina in fili sottili e lunghi.
In pratica la cagliata acidificata viene messa a contatto con acqua molto calda, in modo che fili e acquisti una struttura fibrosa e setosa, tipica delle mozzarelle o delle provole.
I formaggi a pasta filata sono prodotti con latte intero e hanno in genere un sapore molto delicato.
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