Pizza di Scarole e Provolone Valpadana D.O.P.

Pizza di Scarole e Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per la base di pizza:

500 g. Farina 00
2 g. Lievito secco ( 2 cucchiaini rasi )
340 ml Acqua tiepida
2 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva I.G.P. 
1 Cucchiaino di zucchero
1 Cucchiaino di sale 
100 g. Provolone Valpadana D.O.P. dolce tagliato a dadini

Per il Ripieno:

2 Cespi di Scarole  (Indivia)
150 g. Olive nere di Gaeta
100 g. Provolone Valpadana D.O.P. tagliato a dadini.
50 g. Capperi dissalati 
50 g. Pinoli 
2 spicchi d'aglio
Olio extravergine d'Oliva I.G.P., q.b.
Sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare il ripieno, pulire bene le scarole sciacquando le foglie con acqua corrente e lessarle in poca acqua con pentola coperta dal coperchio. 

In una padella soffriggere gli spicchi d'aglio nell'Olio Extravergine di Oliva I.G.P. ed insaporire con i capperi per qualche minuto.

Aggiungere le scarole ben scolate, le olive nere di Gaeta, i pinoli e condire con sale e pepe.

Lasciare cuocere per 10/15 minuti.

Per preparare la base della pizza, sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida e lasciare riposare fino a fioritura.

Versare la farina nella planetaria. Aggiungere la miscela di lievito e l'Olio Extravergine di Oliva I.G.P.

Impastare, aggiungere il sale e continuare ad amalgamare il tutto.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorare brevemente a mano. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo.

Formare un panetto e metterlo a riposare in una ciotola coperta per 20 minuti.

Riprendere l'impasto e lavorare con delicatezza per pochi secondi; fare lievitare l'impasto per 4 ore circa, coperto con pellicola nel forno tiepido.

Una volta lievitata, prendere la pasta e senza lavorarla, dividerla in due parti.

Stendere il primo panetto di pasta nella teglia appena unta e cosparsa con poca farina.

Farcire con il ripieno di scarole e aggiungere il Provolone Valpadana D.O.P. tagliato a dadini.

Stendere sempre a mano l'altro panetto di pasta e adagiarlo sul ripieno sigillando bene i bordi.

Fare riposare 30/40 minuti il tutto coperto con un canovaccio. 

Spennellare la superficie con un’emulsione di acqua e Olio Extravergine di Oliva I.G.P.

Cuocere a 180° per 25/30 minuti circa. Servire la pizza di scarole.

La ricetta è stata realizzata dalla food blogger Lina Martire, autrice del blog Oggi vi cucino così 
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