Ravioli dolci con Provolone Valpadana D.O.P.

Ravioli dolci con Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 30 min . Cottura: 15 min

Intolleranze

Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per i ravioli
150 g di farina “00”
35 g di lardo
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
acqua tiepida

Per il ripieno
120 g di Provolone Valpadana D.O.P.
bucce di limone e di arancia candite

Per il gelato allo zafferano
1/2 l di latte
1/2 l di panna
1 stecca di vaniglia
100 g di glucosio
12 rossi d’uovo
110 g di zucchero
15 g di zafferano

Per il croccantino
200 g di zucchero
180 g di mandorle filettate

Preparazione

Per i ravioli:
Mescolate la farina il sale e lo zucchero, aggiungete il lardo fuso e amalgamate lentamente. Aggiungete l’acqua tiepida finché il composto non risulti morbido, ora copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora. Stendete poi la pasta in modo da raggiungere lo spessore di 4 mm e ricavatene dei dischetti. Mettete al centro di essi il Provolone Valpadana D.O.P. con i canditi e chiudete creando delle mezzelune. Friggete in olio vegetale e spolverate con lo zucchero a velo.
Per il gelato:
Fate bollire il latte con la panna con 1/2 dello zucchero, aggiungete la vaniglia, il glucosio e lo zafferano. Aggiungete i rossi d’uovo e lo zucchero rimanente e quindi mescolate bene portando a temperatura. Filtrate e lasciate raffreddare. Mettete nella gelatiera.

Bell’impatto olfattivo di miele e frutta bianca per il Piemonte Moscato, ottenuto con vendemmia tardiva, Bella Estate di Terre da Vino (Cn)

Ristorante “Convivio”, Londra (Uk)
Chef: Luca Pfaff
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