Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
. Preparazione: 40 min
. Cottura: 15 min
Intolleranze
Senza crostacei
Ingredienti
Per la pasta
200 g di farina
3 tuorli d’uovo
1 uovo intero
sale
Per il ripieno
50 g di barba del Frate
200 g di Provolone Valpadana D.O.P. a quadretti
50 g di ricotta di capra
30 g di Parmigiano
noce moscata
sale
pepe nero
coralli delle capesante
Per la guarnizione
fettine di Provolone Valpadana D.O.P. grigliato
Per la salsa
50 g di fave fresche
100 g di concassea di pomodori
6 cuori di capesante
4 spiedini di ramo d’ulivo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
Preparazione
Per preparare la pasta occorre impastare tutti gli ingredienti sopra elencati fino ad ottenere un impasto compatto e liscio, che dovrete poi lasciar riposare. Per il ripieno fate bollire in acqua salata la barba del frate e ponetela ancora calda sopra gli altri ingredienti, in modo che nel freddarsi esalti i profumi e gli aromi. Quando vi appariranno a una temperatura di circa 7° poneteli in frigorifero. Stendete ora la pasta avendo cura che sia molto sottile e, con l’aiuto di un cucchiaio ponete il ripieno. Tagliate in due il corallo della capesanta per la sua lunghezza. Spennellate bene la pasta e formate dei cerchi di circa 8-10 cm di diametro. Sbollentate a questo punto le fave, privatele della loro buccia, fatele raffreddare in modo da rendere viva la loro clorofilla e unitele al pomodoro. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e guarnite con i cuori di capesante e il Provolone Valpadana D.O.P. grigliato.
Colore violaceo intenso e sentori di frutta matura e ciliegia distinguono il Dolcetto d'Alba Costa&Fossati di Aldo Vajra (Cn)
Ristorante “Ai 9 Merli”, Piossasco (To)
Chef: Antonio Latini