Raviolo liquido al Taleggio D.O.P. saltato con burro e maggiorana

Raviolo liquido al Taleggio D.O.P. saltato con burro e maggiorana

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 140 min . Cottura: 120 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Taleggio D.O.P. gr 500
Latte dl 7
Sale e pepe q.b.
Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 300
Burro d’alpeggio gr 300
Pasta fresca all’uovo gr 300
Colla di pesce 2 fogli
Maggiorana gr 30

Preparazione

Mondare il Taleggio D.O.P. e tagliarlo a piccoli pezzi, quindi metterlo a sciogliere nel latte caldo. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e aggiungerla al latte, riscaldare in un pentolino e farla sciogliere. Regolare di sale e pepe. Passare il latte aromatizzato al Taleggio D.O.P. in frigorifero e farlo riposare per almeno 2 ore. Stendere la pasta abbastanza fine e ricavare dei quadrati di 12 cm per lato, quindi porvi un cucchiaio di gelatina di Taleggio D.O.P. al centro e chiudere a triangolo la pasta.Cuocere i ravioli per pochi minuti in abbondante acqua, nel frattempo far sciogliere il burro e aromatizzarlo con le foglie di maggiorana. Scolare i ravioli e porli su piatto di portata, cospargerli di Parmigiano Reggiano D.O.P. e irrorarli con abbondante burro fuso. In aggiunta si può utilizzare frutta secca come noci, mandorle ecc… per dare una nota croccante al piatto.
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