Risottino mantecato con verze, salsiccia e Provolone Valpadana DOP Piccante

19/02/2013

La terza ed ultima ricetta della Casa di Alti Formaggi.

Ingredienti per 4 persone:
  • 280 g riso carnaroli
  • 1 verza
  • 100 g di salsiccia
  • 200 g di Provolone Valpadana D.O.P. piccante
  • Panna vegetale q.b.
  • 40 g di burro
  • 40 g formaggio grana grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:
Preparare il brodo con acqua e sale; nella stessa acqua, quando raggiunge il bollore, scottare la verza per circa 30 secondi, raffreddarla con acqua e ghiaccio e asciugarla in un panno. Una parte la frulliamo, l'altra la tagliamo grossolanamente.
Fondere il Provolone Valpadana D.O.P. piccante in un pentolino, con un goccio di panna per facilitare lo scioglimento e creare una crema liscia, passarla al frullatore a immersione; tenere da parte, in caldo.
Iniziare la cottura del riso; fare la tostatura con un filo di olio e continuare la cottura aggiungendo sia la purea di verza che la verza tagliata.
In una padella a parte, scaldare un filo di olio e sgranare la salsiccia.
A cottura del risotto mantecare con burro, formaggio grana grattugiato e qualche scaglia di Provolone Valpadana D.O.P.
Disporre il riso nel piatto, disporre sopra sia la salsiccia che la crema di Provolone Valpadana D.O.P.

Condividi su: facebook share twitter share google+ share pinterest share
Omeganet - Internet Partner