Roastbeef tiepido di vitello al tartufo con crema di Provolone Valpadana D.O.P. e insalatina

Roastbeef tiepido di vitello al tartufo con crema di Provolone Valpadana D.O.P. e insalatina

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 40 min . Cottura: 25 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

600 g di roastbeef di vitello
100 g di Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato
50 g di panna liquida
50 g di tartufo
insalata q.b.
150 g di pasta sfoglia
olio extravergine
sale
pepe
noce moscata

Preparazione

Dopo aver disossato il carré di vitello, legatelo, salatelo, pepatelo ed infine fatelo rosolare in padella con un filo di olio. Cuocetelo poi in forno a 200° per circa 15 minuti, e fatelo raffreddare. Con la pasta sfoglia preparate 4 dischi del diametro di circa 12 cm e spessi circa 3 mm, ricoprite l’esterno di 4 stampini da forno ed infornate per circa 10 minuti a 180°. Nel frattempo preparate la crema di Provolone Valpadana D.O.P.  facendo ridurre in un pentolino la panna con un pizzico di sale, il Provolone Valpadana D.O.P. ed una piccola grattugiata di noce moscata. Servite su un piatto di portata, ponendo in alto il cestino di pasta sfoglia colmandolo di insalatina condita a piacere e disponendo a ventaglio le fettine di roastbeef. Salsate la carne con la crema di Provolone Valpadana D.O.P. e cospargete di tartufo grattugiato. Servite tiepido.

Bel colore rubino e note caratteristiche di ciligia matura per il Valpolicella Terre di Cariano di Cecilia Beretta (Vr)

Ristorante “Perbellini”, Isola Rizza (Vr)
Chef: Giancarlo Perbellini
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