Uovo croccante alle spezie con tuorlo di Provolone Valpadana D.O.P. e gelatina d’amaretti

Uovo croccante alle spezie con tuorlo di Provolone Valpadana D.O.P. e gelatina d’amaretti

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 6 persone . Preparazione: 30 min . Cottura: 15 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per il “guscio”
125 g di acqua
75 g di burro
1 cucchiaino di spezie tritate (anice, cardamomo, cannella, chiodi di garofano…)
125 g di farina “00”
3 uova intere
sale
Per il "tuorlo"
100 g di Provolone Valpadana D.O.P.  grattugiato
50 g di panna fresca
Per la gelatina d’amaretto
 250 g di Amaretto Liquore
15 g di colla di pesce
Olio e.v. d’oliva per friggere
misticanza

Preparazione

Per la gelatina: scaldate l’amaretto ed unitevi la colla di pesce precedentemente ammollata. Raffreddate.
Preparazione del tuorlo: fate fondere a bagnomaria il Provolone Valpadana D.O.P.  nella panna, passatelo al colino e tenetelo da parte.
Preparazione del “guscio”: bollite assieme l’acqua e il burro con il sale, unite il mix di spezie e la farina. Raffreddate e aggiungete le uova una alla volta rimestando. Formate dei piccoli gusci, ponendo al centro di ciascuno una goccia di fonduta di Provolone Valpadana D.O.P. . Friggete le “uova” in olio bollente, sistematele su un letto di misticanza e grani di gelatina d’amaretto.

Fragranti note di albicocca e miele sottolineano l'Arkezia Muffo di S. Sisto di Fazi Battaglia (An)

Ristorante “Agli Amici”, Udine
Chef: Emanuele Scarello
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