A Reggio Calabria oggi “parliamo di formaggio”

27/09/2011

Torna in veste del tutto rinnovata l’appuntamento “Grandi Formaggi DOP”, ovvero le Giornate professionali promosse dai Consorzi di tutela del formaggio Provolone Valpadana, Asiago, Mozzarella di bufala Campana e Parmigiano Reggiano e dedicate ai ristoratori e alla grande distribuzione. Oggi a Reggio Calabria il primo incontro con i ristoratori e la chef Rosanna Marziale.

Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne di Caserta, Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena, Luigi Pomata dell’omonimo ristorante di Cagliari: tre grandi chef, geniali e creativi, che amano aggiungere profumo, sapore e personalità ai loro piatti. Sono stati scelti come ambasciatori dei valori di quattro grandi formaggi a Denominazione di Origine Protetta per la nuova edizione delle Giornate professionali dedicate ai ristoratori e agli operatori della distribuzione. Unico input: parliamo di formaggio. Marziale, Bottura e Pomata proporranno dunque idee originali e ricette inedite con l’Asiago, il Parmigiano-Reggiano, la Mozzarella di bufala campana ed il Provolone Valpadana.Le Giornate, organizzate dai quattro Consorzi di tutela sotto lo slogan “Parliamo di formaggio”, dureranno fino all’8 novembre prossimo e coinvolgeranno gli operatori della ristorazione in 9 città del Nord e Sud d’Italia, con l’obiettivo di valorizzare il profumo, il gusto, il sapore e i valori nutrizionali dei nostri formaggi più apprezzati, ai quali la disciplina DOP aggiunge un valore in più: quello di una materia prima che ha una provenienza certa e la garanzia di una modalità produttiva tradizionale, sottoposta a rigorosi controlli di filiera.Nell’ambito degli incontri verranno presentati gli aspetti che rendono unici questi formaggi, la loro storia, la zona di origine, la modalità produttiva. Il tutto si concluderà con una degustazione guidata da un esperto di analisi sensoriale.Per i ristoratori gli incontri con i Grandi Formaggi DOP sono preziosi per accrescerne la conoscenza e per approfondirne le opportunità di utilizzo in cucina. Rosanna Marziale, giovane e appassionata cuoca di grande carattere, si sfida sui finger food proponendo ricette al formaggio per la preparazione delle piccole creazioni che accompagnano l’aperitivo. Massimo Bottura, chef stellato che ama utilizzare i prodotti della terra emiliana reinventati con una creatività geniale, parlerà di come scegliere i formaggi nella lista della spesa. Infine, Luigi Pomata, profondo conoscitore dei profumi e dei sapori della terra di Sardegna, tratterà l’utilizzo, la preparazione e la cottura dei formaggi, arrivando addirittura a un’abbinata sorprendente: pesce e formaggio. 
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