Capesante in teppanyaki con taccole e salsa leggera di Provolone Valpadana D.O.P.

Capesante in teppanyaki con taccole e salsa leggera di Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 5 persone . Preparazione: 35 min . Cottura: 10 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

300 g di piselli
1 fetta di lardo di circa 15 g
4 scalogni tritati
10 capesante
taccole e 1 pomodoro pachino
10 dl di latte
80 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
sale – olio – aglio – alloro - brodo

Preparazione

Per la quenelle: dopo aver fatto sbollentare i piselli, in una padella facciamo soffriggere nel lardo l’aglio e i due scalogni. Aggiungiamo quindi i piselli saliamo e pepiamo. Aggiungiamo il brodo e dopo passiamo tutto al setaccio, facendo asciugare il tutto in modo da ottenere un purè.
Per le capesante: saliamo, pepiamo e irroriamo con un filo d’olio il teppanyaki quindi facciamo brasare le capesante per pochi secondi.
Per le taccole: dopo aver pulito le taccole e averle private del filo interno, facciamole sbollentare e poi passiamole in padella con un filo d’olio, l’aglio, il lardo e il pomodoro pachino stressato.
Per la salsa: in una casseruola facciamo imbiondire lo scalogno con l’olio, aggiungiamo il Provolone Valpadana D.O.P. . Quando questo vi apparirà caldo uniamo il latte, precedentemente scaldato. Non appena il latte prende il bollore frulliamo il tutto, e passiamo al cinese facendo restringere.
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