Cornucopia di Provolone Valpadana D.O.P. e zucchine

Cornucopia di Provolone Valpadana D.O.P. e zucchine

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 30 min . Cottura: 15 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per il ripieno
200 g di Provolone Valpadana D.O.P. da crudo tritato
200 g di zucchine a quadretti
50 g di scalogno a fettine
50 g di Parmigiano
salvia
olio
sale
pepe
Per la guarnizion
fiori di salvia
olio extravergine di oliva
tagliolini di zucchini ottenuti con il ripieno
Per la fonduta
200 g di Provolone Valpadana D.O.P. a cubetti
80 g di latte fresco
30 g di burro
2 tuorli d’uovo
Per le cornucopie: pasta sfoglia a forma di cono

Preparazione

Due ore prima di iniziare la preparazione del piatto ponete il Provolone Valpadana D.O.P. a macerare con il latte e il burro. Fate intanto passare in padella le zucchine con lo scalogno la salvia e il Parmigiano. Cuocete a bagnomaria il Provolone Valpadana D.O.P. macerato, fino ad ottenere una crema fluida, unite ad esso i tuorli d’uovo e fate rapprendere. A questo punto riempite i coni preparati con la pasta sfoglia con le zucchine, precedentemente preparate e il Provolone Valpadana D.O.P. e ponete nel forno a 180° per pochi minuti. Sbollentate intanto le tagliatelle e conditele con gli zucchini crudi e i fiori. Componete il piatto disponendo la cornucopia su un letto di fonduta calda con a fianco un ciuffo di tagliolini alle zucchine.

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Ristorante “Ai 9 Merli”, Piossasco (To)
Chef: Antonio Latini
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