Corso di cucina: una lezione sugli antipasti

25/09/2014

La prima lezione del corso della Scuola di Cucina è dedicata all’insegnamento di antipasti facili e sfiziosi che vedono protagonisti i formaggi D.O.P.. Le ricette proposte da Monica Bianchessi sono uno sformatino di ricotta e verdure con fonduta di Salva Cremasco, una mozzarella di bufala ripiena e gli Sciatt di grano saraceno con Valtellina Casera.
A La Casa di Alti Formaggi prende il via con Monica Bianchessi il corso di cucina 7 lezioni tante ricette e tra gli ingredienti il posto d’onore l’avranno gli ingredienti a marchio D.O.P..
Prima lezione - Gli antipasti. Quindi iniziamo con uno sformatino di ricotta e zucchine e il tutto servito con una fonduta di Salva Cremasco D.O.P., tipico formaggio della zona del cremasco.
La seconda proposta è una Mozzarella di Bufala Campana ripiena con tante prelibatezze quali capperi, acciughe e pomodorini infornati.
La terza proposta sono gli Sciatt, sono appunto delle frittelle di grano saraceno con un ripieno di Casera Valtellina, un formaggio buonissimo che taglieremo a dadoni che poi friggeremo con questa pastella di grano saraceno.

Ricapitolando, Monica per fare gli sformatini ha preso della ricotta delle uova, del Grana Padano D.O.P., delle zucchine che ha grattugiato e fatto saltare in padella con dell’olio extra vergine di oliva. Ha poi mescolato insieme tutti gli ingredienti e con il composto ha riempito dei pirottini che ha messo in forno dolce per circa 40 minuti.
Ha poi preparato una fonduta con il latte e il Salva Cremasco D.O.P. e ha fritto delle zucchine per la guarnizione del piatto.

Il panino di Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. è stato presentato con dei pomodori confit. Monica ha preso dei pomodorini, li ha tagliati a metà, li ha posti in una teglia dove li ha conditi e cosparsi abbondantemente di zucchero a velo. Dopo averli conditi con dell’origano li ha posti in forno dolcissimo per circa 2 ore.
Per fare gli Sciatt, tipici della tradizione valtellinese si mescolano farina bianca e farina di grano saraceno. Si aggiunge un pizzico di lievito e dell’acqua frizzante, fino ad ottenere una pastella della giusta consistenza. Si aggiungono dei cubetti di Valtellina Casera D.O.P. con i quali si formano delle palline, che vengono fritte in olio abbondante fino alla completa doratura.

E se vi è sfuggito qualcosa … tutte le ricette fatte durante i nostri corsi le potete trovare sul nostro sito www.altiformaggi.com.

 
Monica Bianchessi, cuoca di Alice TV, sarà a disposizione della Scuola di Cucina Alti Formaggi per insegnare come realizzare in modo semplice ma di sicuro effetto sugli ospiti sfiziosi aperitivi e stuzzicanti antipasti.

Una lezione interamente dedicata agli antipasti per iniziare bene e nel giusto modo una cena o un pranzo!

C'è sempre tempo per un aperitivo, quindi con la lezione di Monica Bianchessi sarai pronto a stupire tutti con raffinatezza, creando momenti di gusto per stuzzicare il tuo palato e quello dei tuoi ospiti.

Per poter acquistare la lezione entra nello shop online di Alti Formaggi e potrai acquistare la lezione dedicata agli "Antipasti" in modo semplice e veloce.

E’ possibile acquistare anche dei mini corsi di 4 lezioni oppure il corso intero di 7 lezioni a prezzi vantaggiosi.

Di seguito proponiamo le ricette dei piatti realizzati da Monica Bianchessi durante la lezione sugli Antipasti, la prima lezione del corso della Scuola di Cucina dedicato all’insegnamento di piatti facili e sfiziosi che vedono protagonisti i formaggi D.O.P.

Sformatino di Ricotta Romana D.O.P., zucchine con Basilico Genovese D.O.P. su fonduta di Salva Cremasco D.O.P.

Difficoltà: media
Tempo: 60 minuti

Ingredienti per 4-6 persone:
- 400 g di polpa di zucchine grattugiata
- 400 g di ricotta romana
- 4 uova intere
- 4 manciate di Grana Padano D.O.P.
- 1 rametto di basilico Genovese D.O.P.
- 8 fette di Prosciutto di Parma D.O.P.
- olio extravergine Sabina D.O.P.
sale

Per la fonduta:
- 400 g di formaggio Salva Cremasco D.O.P.
- 200 g di latte

In una padella anti aderente fate saltare per 2 minuti a fuoco vivo la polpa delle zucchine ben strizzata dal liquido di vegetazione, con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale.  In una ciotola riunite la ricotta romana DOP passata al setaccio o rotta con una forchetta, unite le uova intere, il Grana Padano DOP, 4 foglie di Basilico Genovese DOP tagliate a striscioline, un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unite le zucchine intiepidite e mescolate. Regolate di sale.

Ungete con l'olio 4-6 stampini monoporzione e riempiteli con il composto senza arrivare all'orlo ma mantenendosi 1 cm dal bordo. Fate cuocere gli sformatini in forno a 150° per 35-40 minuti. Intanto preparate la fonduta di Salva Cremasco DOP. Scaldate il latte. Togliete la crosta al formaggio e riducetela a tocchetti. Sistemate il formaggio all'interno di un mixer poi versate il latte e frullate fino ad ottenere una crema fluida. Se necessario unite dell'altro latte.

Sfogliate il resto del basilico e riunite le foglie all'interno del bicchiere di un mixer ad immersione. Unite poco olio a coprire e un cucchiaio di ghiaccio tritato. Frullate ad alta velocità fino ad ottenere una salsa di colore verde.

Versate una cucchiaiata di fonduta sul fondo di un piatto piano, qualche goccia di olio al basilico, sistemate al centro uno sformatino e servite immediatamente.

Mozzarella di Bufala Campana ripiena con pesto di capperi e acciughe su pomodorini al forno

Difficoltà: facilissima
Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 4 grosse mozzarelle di bufala Campana
- 1 grosso pomodoro costoluto
- 50 g di capperi sotto sale
- 2 cucchiai di olive taggiasche sott'olio denocciolate
- 1 rametto di basilico Genovese D.O.P.
- 8 acciughe sott’olio
- 500 g di pomodorini ciliegini o datterini
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di origano secco
sale

Lavate i pomodorini e toglieteli dal rametto, tagliateli a metà e sistemateli in una teglia da forno. Distribuite l’origano, lo zucchero a velo, sale, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva. Infornate a 160° per 30’ circa fino ad appassimento.

Dissalate i capperi sotto un getto di acqua corrente fino a che perdano parte del sale. Tagliate come un panino le mozzarelle e riempitele con una farcia ottenuta tritando grossolanamente i capperi con le acciughe, le olive e il basilico. Tagliate a fette sottilissime il pomodoro costoluto e distribuitelo sulla base delle mozzarelle sopra al trito. Chiudete il tutto con il rispettivo coperchio.

Servite le mozzarelle con i pomodorini intiepiditi.

Sciatt di grano saraceno con formaggio Valtellina Casera D.O.P.

Difficoltà: facilissima
Tempo: 30 minuti
Calorie: 605 a porzione

Ingredienti per 6-8 persone:
- 300 g di farina di grano saraceno
- 200 g di farina bianca
- 300 g di Valtellina Casera D.O.P.
- 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
- abbondante olio di arachide per friggere
un pizzico di sale

Tagliare a dadi grossi il formaggio; setacciare le due farine con il lievito e farle cadere in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e l'acqua minerale che serve per ottenere un impasto morbido, ma non fluido.
Unire i dadi di Valtellina Casera D.O.P. e mescolare per bene. Lasciare riposare un'ora e mezzo per fare gonfiare bene l'impasto.
Scaldare in una larga padella a bordi alti abbondante olio per friggere poi versare il composto lievitato a cucchiaiate; friggere pochi sciatt alla volta e scolarli man mano su della carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso. Salare e servire le frittelle calde.
Corso di cucina: una lezione sugli antipasti
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Salva Cremasco D.O.P.
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Il Salva Cremasco è un formaggio molle da tavola a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte vaccino intero con una stagionatura minima di 75 giorni. Il Salva Cremasco è un formaggio della tradizione casearia della pianura padana apprezzato per il suo gusto aromatico ed intenso

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Grana Padano D.O.P. Stagionatura minima 16 mesi
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E’ un formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione prodotto con latte di vacca alimentata con foraggi verdi o conservati, proveniente da due mungiture giornaliere. Prodotto non a peso fisso, pertanto il prezzo di vendita è variabile in base al peso effettivo del formaggio

Lezione sugli antipasti
Lezione sugli antipasti

Lezione di cucina dedicata alla preparazione di antipasti e aperitivi. Monica Bianchessi propone alcune ricette per la preparazione di antipasti a base di Formaggi D.O.P.
La lezione è acquistabile nello shop online.

I nostri Amici

Monica Bianchessi
Monica Bianchessi

Monica Bianchessi da anni lavora a tutto campo nel settore della ristorazione, condividendo ricette e segreti attraverso libri e riviste di cucina, programmi televisivi. Presso la Casa di Alti Formaggi Monica tiene corsi di cucina ed è stata la protagonista di degustazioni gastronomiche a base di formaggi italiani D.O.P.

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