E’ vero che un formaggio più è stagionato e meglio è?
E’ cosa comune pensare che i formaggi freschi con alto contenuto di acqua siano magri, mentre quelli stagionati abbiano un maggiore contenuto di grassi.
Se è vero che 100 g di Mozzarella contengono circa 20 g di grasso, mentre 100 g di Parmigiano Reggiano ne contengono 28 g, dobbiamo anche considerare che, proprio in virtù del diverso contenuto in acqua, le porzioni consumate di questi due formaggi hanno un peso diverso.
In 60 g di Parmigiano Reggiano, che rappresentano una porzione media in funzione della sensazione di sazietà, vi sono 17 g di materia grassa contro i 20 presenti in una Mozzarella!
Inoltre la stagionatura del Parmigiano Reggiano (e in generale per i formaggi stagionati) fa si che questo abbia un elevato grado di digeribilità in quanto le proteine e i grassi presenti sono già parzialmente scissi dai microrganismi che partecipano alla stagionatura.