Filetto di maialino con lardo gratinato e crema di Taleggio D.O.P.

Filetto di maialino con lardo gratinato e crema di Taleggio D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 35 min . Cottura: 8 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Filetti di maialino da latte del peso di gr 150 l’uno n 4
Burro chiarificato gr 20
Per la salsa
Burro gr 30
Vino rosso gr 100
Taleggio D.O.P. gr 100
Fondo bruno o brodo di manzo gr 100
Per la farcia
Basilico gr 20
Prezzemolo gr 30
Timo gr 2
Scalogno n1
Lardo vergine salato gr 60
Pan carré grattugiato gr 80
Vino o acqua
Sale
Pepe

Preparazione

Tagliare il lardo a cubetti, le erbe e lo scalogno, porre tutti gli ingredienti della farcia in un frullatore. Tritarli sino ad ottenere un composto cremoso. Formare una salsiccia avvolta nella stagnola. Raffreddare in frigorifero.
Rosolare i filetti su ambo i lati in una padella con il burro chiarificato ben caldo per qualche minuto mantenendoli al sangue. Estrarli, lasciarli intiepidire. Coprirli con una fetta di farcia suddivisa equamente.
Sgrassare e deglassare il fondo di cottura con il vino. Far ridurre. Aggiungere il Taleggio D.O.P. tagliato a pezzettini e il fondo bruno o il brodo. Far sciogliere bene. Far gratinare i tournedos in forno ben caldo a 220°C per due o tre minuti.
Versare la salsa sul fondo dei piatti caldi e disporvi i filetti. Servire.
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