Flan di Taleggio D.O.P. con “grissini” di asparagi e pancetta

Flan di Taleggio D.O.P. con “grissini” di asparagi e pancetta

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Cottura: 40 min

Intolleranze

Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

per il flan
200 g di Taleggio D.O.P.
100 ml di panna
30 g di burro
30 g di farina
100 g di albume
200 g di ricotta
sale, qb

per gli asparagi
8 asparagi
8 fette sottili di bacon o pancetta affumicata
olio extravergine di oliva
sale e pepe, qb

per guarnire
falde di pomodoro scottato
olio extravergine di oliva aromatizzato al basilico

Preparazione

Scaldare la panna in una casseruola, senza portarla a bollore e farvi sciogliere il Taleggio D.O.P., tagliato a pezzetti, mescolando vigorosamente.

In un’altra casseruola, fate sciogliere il burro: versatevi la farina tutta in una volta, mescolate e fate cuocere per qualche secondo, fino a formare un roux chiaro. Aggiungete quindi il latte con il Taleggio D.O.P., poco alla volta, cuocendo a fiamma media e mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta per non formare grumi. Appena giunge a bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per pochi minuti, come per una normale besciamella: quando la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e fate intiepidire, mescolando di tanto in tanto per evitare che si raggrumi.

Unite poi la ricotta e gli albumi leggermente montati e amalgamateli al resto degli ingredienti. Ungete e infarinate 4 stampi monoporzione , riempiteli per ¾ con il composto e infornate a bagnomaria, a 120°C, per 40 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire per qualche minuto e poi sformate direttamente sul piatto di portata.

Nel frattempo, mondate e lavate gli asparagi e cuoceteli a vapore:
avvolgeteli in una fetta di bacon e fateli saltare in padella, con poco olio, per 1 minuto: sistemateli come guarnizione accanto al flan, decorate con falde di pomodoro scottato e spelato e con qualche goccia di olio extravergine di oliva aromatizzato al basilico e servite.

Ricetta di Corrado Carpi – Ristorante “La Bigoncia” – Genova
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Taleggio D.O.P.
Taleggio D.O.P.

Il Taleggio è un formaggio molle a Denominazione di Origine Protetta e come tale può essere prodotto e stagionato solo in Lombardia nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Novara, Treviso

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Il Taleggio
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