Ingredienti
1 kg di patate a pasta bianca
300 ml di latte intero
400 ml di panna
75 gr di burro, più una noce per la pirofila
250 gr di Taleggio D.O.P.
sale, qb
noce moscata
Preparazione
Sbucciate le patate, lavatele bene sotto l’acqua corrente e asciugatele con cura. Dopodiché, tagliatele a fette sottili, meglio se con una mandolina.
Portate a ebollizione il latte con 150 ml di panna, il burro, il sale e la noce moscata, versatevi le patate e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per 10 minuti, sorvegliando con attenzione, per evitare che si attacchino.
Quando le patate avranno assorbito gran parte del latte, versate tutto in una pirofila imburrata, appiattitele delicatamente con il dorso di un cucchiaio e lasciate riposare per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino bene fra loro.
Tagliate il Taleggio D.O.P. a dadini e cospargetelo sulle patate. Coprite con la restante panna e infornate a 180°C per 15-20 minuti: potete accertarvi della cottura introducendo la lama di un coltello nel gratin.
Quando le patate saranno tenere e sulla superficie si sarà formata una crosta dorata, sfornate e servite immediatamente, direttamente nella pirofila.