Insalata di aole fritte con riso vialone nano pescato, Salva Cremasco D.O.P. e maionese al sedano

Insalata di aole fritte con riso vialone nano pescato, Salva Cremasco D.O.P. e maionese al sedano

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Salva Cremasco D.O.P. . Dosi per: 6 persone

Intolleranze

Senza crostacei Senza crostacei

INGREDIENTI

200g riso vialone nano
1 mazzetto erba cipollina
brodo vegetale
100g Salva Cremasco D.O.P.
sale
una noce di burro

200g aole (acquadella di acqua dolce)
olio di semi di arachide
farina di riso

bruscandoli lessati
insalata misticanza
Salva Cremasco D.O.P.

100g di foglie miste prezzemolo e sedano
2 uova
1 spicchio d’aglio
2 acciughe
10g aceto e 120g olio d’oliva
60g di grissini

PREPARAZIONE

Infarinate il pesciolino con la farina di riso e friggetelo in abbondante olio di semi. Sgocciolatelo bene e regolatelo di sale.
Pesate il riso e ponetelo in una pentola dove verserete esattamente il doppio del peso di brodo vegetale. Mettetelo a cuocere sino a quando il riso avrà assorbito tutta la parte liquida.
Aggiungete il Salva Cremasco D.O.P. e fatelo sciogliere.
Aggiungete l’erba cipollina tagliata finemente, il burro e un mestolo di olio dove avete fatto friggere le aole.
Preparate la maionese al sedano mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore.
Lavorate bene fino a quando sarà tutto ben emulsionato.

Composizione:
Con uno stampo rotondo sistemate al centro del piatto il riso, pressatelo per bene e sformatelo. Adagiatevi sopra il pesce fritto, accanto due cubetti di Salva Cremasco D.O.P., i bruscandoli, la misticanza e un cucchiaino di maionese al sedano.
Condite l’insalata con poco sale e un filo di olio d’oliva.
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