Le ricette di...

05/10/2012

I preziosi suggerimenti delle nostre lettrici. Questa volta una gustosa ricetta con il Salva Cremasco.

SALVA CREMASCO DORATO CON MARMELLATA DI POMODORI E CREMA DI CETRIOLI
Per 4 persone

320gr di Salva Cremasco
1 uovo
80gr di farina di mais macinata finissima
20gr di foglie di salvia e rosmarino tritate
60gr di pangrattato
2 cucchiai di farina
1 mazzetto di rucola selvatica
500gr di pomodori ramati
4cl di vino spumante
6cl di aceto di vino bianco
20gr di zucchero
2 cetrioli di medie dimensioni
olio extravergine di oliva
sale
pepe di mulinello

Incidete la buccia dei pomodori con un piccolo taglio a croce, immergeteli in acqua bollente per alcuni secondi, estraeteli con una schiumarola, raffreddateli in acqua ghiacciata, sbuccia teli, divideteli in quarti ed eliminate i semi e parte della polpa interna in modo da ottenere dei grossi petali. In una casseruola fate ridurre fino a consistenza sciropposa 4cl di aceto con lo zucchero, lo spumante 4 cucchiai di acqua. Sistemate i pomodori in una terrina e irrora teli con lo sciroppo preparato.

Pelate i cetrioli e frulla teli con l’aceto rimasto e olio sufficiente ad ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale e pepe e passate la crema allo “chinois” (colino a forma conica d’acciaio).

Tagliate il formaggio a pezzi quadrati, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto, quindi impanateli con la farina di mais mescolata con il pangrattato e il trito aromatico. Fateli rosolare in una padella con alcuni cucchiai di olio; appena saranno dorati da entrambi i lati, deposita teli su carta assorbente.

Disponete nei piatti singoli i petali di pomodoro, sistemate sopra il formaggio rosolato, guarnite con la rucola lavata e asciugata e completate con la crema di cetrioli e un filo di olio.
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