Lipidi polinsaturi
Gli acidi grassi insaturi si dividono in acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi. Gli acidi grassi polinsaturi o polienoici sono acidi grassi che presentano più di un doppio legame C-C all'interno della molecola.
Tra i polinsaturi vi sono acidi grassi essenziali come gli omega-3, omega-6, gli omega-9.
I grassi polinsaturi hanno un effetto benefico sull’apparato cardiovascolare simile a quello dei monoinsaturi. Alimenti ricchi di polinsaturi sono i pesci come i salmoni o gli sgombri, gli oli di semi di mais e di girasole le noci e i semi di lino.