Progetto didattico: Il Gusto di Imparare

20/10/2015 - 16/12/2015

Dal 20 Ottobre al 16 Dicembre 2015 è stato realizzato il progetto “IL GUSTO DI IMPARARE” presso alcune scuole primarie e una media inferiore di Cremona e provincia:
 
Scuola Elementare di Sesto Cremonese (CR)
Scuola Elementare Visconti di Cremona
Scuola Elementare Capra Plasio di Cremona
Scuola Elementare di Robecco d’Oglio (CR)
Scuola Elementare Trento Triesta di Cremona
Scuola Elementare Fratelli Cervi di Bonemerse (CR)
Scuola Elementare Monteverdi di Cremona
Scuola Elementare Miglioli di Cremona
Scuola Elementare Boschetto (CR)
Scuola Elementare Don Mazzolari di Cremona
Scuola Media Campi di Cremona
 
Nello specifico le lezioni in classe si sono svolte come segue:

1° incontro
-        Parte teorica: proprietà nutrizionali del latte e dei formaggi D.O.P. e loro produzioni, nonché proprietà nutrizionali, caratteristiche merceologiche dei mieli in associazione ai formaggi D.O.P..
-        Parte pratica: degustazione di Provolone Valpadana D.O.P., Taleggio D.O.P., Salva Cremasco D.O.P. E abbinamenti con i vari tipi di mieli;
-        Parte ludica: suddivisi in squadre, quiz sulle conoscenze lattiero-casearie acquisite e riconoscimento, con occhi bendati, dei vari formaggi in precedenza degustati.

2° incontro:
-        Parte teorica sulle proprietà nutrizionali e sulla produzione del burro, confronto con i grassi di origine vegetale e proprietà nutrizionali e produzione dello yogurt e del latte fermentato attraverso slides e filmati;
-        Parte pratica: dalla panna fresca al burro, per ottenere dei panetti, con successiva degustazione su fette biscottate, con aggiunta di miele o zucchero.
 
La soddisfazione maggiore è stata quella di vedere alunni, mettersi in gioco seriamente nell'assaggio e nella valutazione, come fossero dei veri giudici culinari.
Infatti dopo la degustazione, anche i più piccoli, hanno compilato un questionario di gradimento, che ha testato la soddisfazione riscontrata nel corso degli assaggi.
Alla fine del quiz si è potuto capire se quanto presentato dalla dietologa abbia insegnato a riconoscere le D.O.P..
E’ stata molto gradita l' associazione con 4 tipi diversi di miele, che ha  creato apprezzamento trattandosi di gusti e di sapori da " grandi" e da "veri intenditori".
L' esperienza di fare il burro in classe ha divertito e fatto riscoprire e gustare le merende di una volta.
 
I dati raccolti  durante le degustazioni di 377 bambini delle primarie sono i seguenti:
 
il Provolone Valpadana Dolce D.O.P.  è piaciuto :
- moltissimo: 243
- molto: 59
- abbastanza: 30
- poco: 27
- per niente: 18
 
il Provolone Valpadana Piccante D.O.P. è piaciuto :
- moltissimo :282
- molto :39
- abbastanza :20
- poco :12
- per niente :18 
 
il Taleggio  D.O.P. è piaciuto :
- moltissimo: 159
- molto: 70
- abbastanza: 58
- poco: 39
- per niente: 51 

il Salva Cremasco D.O.P è piaciuto :
- moltissimo: 205
- molto: 59
- abbastanza: 42
- poco: 39
- per niente: 28 

il Provolone Valpadana Dolce D.O.P. con il miele di eucalipto è piaciuto :
- moltissimo: 225
- molto: 68
- abbastanza: 40
- poco: 18
- per niente: 26

il Provolone Valpadana Piccante D.O.P. con il miele di acacia è piaciuto :
- moltissimo: 246
- molto: 41
- abbastanza: 28
- poco: 11
- per niente: 36 

il Taleggio  D.O.P. con il miele di girasole è piaciuto :
- moltissimo :180
- molto :45
- abbastanza :36
- poco :26
- per niente :59 

il Salva Cremasco D.O.P con il miele di erba medica  è piaciuto :
- moltissimo :166
- molto :56
- abbastanza :35
- poco :34
- per niente :41 

I dati raccolti  durante le degustazioni di n. 48 ragazzi delle medie inferiori sono i seguenti:
 
il Provolone Valpadana Dolce D.O.P.  è stato valutato: 
- eccellente: 9
- buono: 26
- discreto: 10
- sufficiente: 0
- scarso: 1
- pessimo: 2
 
il Provolone Valpadana Piccante D.O.P. è stato valutato : 
- eccellente: 29
- buono: 7
- discreto: 3
- sufficiente: 5
- scarso:1
- pessimo: 

il Taleggio  D.O.P. è è stato valutato :
- eccellente: 19
- buono: 9
- discreto: 7
- sufficiente: 2
- scarso: 5
- pessimo: 6

 il Salva Cremasco D.O.P è è stato valutato:
- eccellente: 17
- buono: 13
- discreto: 10
- sufficiente: 2
- scarso: 2
- pessimo: 4
 
I dati raccolti  relativi agli abbinamenti formaggi e miele su n. 21 ragazzi della media inferiore:
 
il Provolone Valpadana Dolce D.O.P. con il miele di eucalipto è stato valutato:
- eccellente: 7
- buono: 1
- discreto: 4
- sufficiente: 1
- scarso: 1
- pessimo: 7
 
il Taleggio  D.O.P. con il miele di girasole è  stato valutato:
- eccellente: 4
- buono: 1
- discreto: 5
- sufficiente: 1
- scarso: 1
- pessimo: 9
 
il Salva Cremasco D.O.P con il miele di erba medica  è stato valutato:
- eccellente: 8
- buono: 2
- discreto: 2
- sufficiente: 0
- scarso: 3
- pessimo: 6
 
il Provolone Valpadana Piccante D.O.P. con il miele di acacia è stato valutato:
- eccellente: 7
- buono: 2
- discreto: 4
- sufficiente: 1
- scarso: 1
- pessimo: 6
Il progetto didattico “IL GUSTO DI IMPARARE” coinvolge alcune scuole primarie e una media inferiore di Cremona e provincia.
Gli scopi perseguiti con tale progetto sono:

-      Valorizzare i prodotti di qualità del territorio, educando a scelte consapevoli e ad un corretto stile di vita;
-      Scoprire la provenienza dei formaggi DOP ed il percorso: dalla stalla alla tavola;
-      Conoscere e riconoscere le alternative più salutari per alimentarsi;
-      Riscoprire le merende di una volta, proponendo una varietà di scelte sane e controcorrente rispetto alle merendine industriali;
-      Promuovere il “Saper fare” e non solo il “sapere”, sfruttando le abilità manuali;
-      Favorire, divertendosi, una sana competizione tra squadre, all’interno delle classi, per memorizzare più facilmente i concetti base della sana alimentazione.
 
Progetto didattico: Il Gusto di Imparare
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I nostri Amici

Marianna De Santis - dietista
Marianna De Santis - dietista

Marianna De Santis, è una giovane dietista, specializzata nella prevenzione e cura dei disturbi del comportamento alimentare e dell’obesità.
E’ grintosa e possiede un interesse particolare per l’ambito della formazione/informazione, destinando continuamente parte del suo tempo all’approfondimento del proprio bagaglio scientifico/professionale

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