Tartelletta di pasta brisè con pere Abate e scaglie di Pecorino Toscano DOP stagionato 10 mesi

Tartelletta di pasta brisè con pere Abate e scaglie di Pecorino Toscano DOP stagionato 10 mesi

Dettagli Ricetta

. Dosi per: 6 persone

Intolleranze

Senza uova Senza uova

Ingredienti

Per 250 gr di pasta brisè:
125 gr di farina 00,
80 gr di burro freddo,
35 gr di acqua ghiacciata,
1 pizzico di sale,
3 cucchiai di miele di castagno
 

Procedimento

Per la pasta brisè:
Amalgamate bene il burro freddo a pezzi con la farina e un pizzico di sale, poi aggiungete l'acqua ghiacciata e lavorare ancora per qualche minuto. 
Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 40 minuti prima di utilizzarla.
Poi stendere la pasta su un piano di legno/marmo e fate un grosso rettangolo, dal quale, aiutandovi con la rotella, taglierete dei rettangoli di circa 6x8 cm.
Preparate una teglia foderata con la carta forno e stendete i rettangoli di pasta brisè, tenendoli ben separati e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti o fino a quando li vedrete dorati. Poi toglieteli dal forno e, quando sono tiepidi, spennellarli con il miele leggermente sciolto in una tazza con un po' d'acqua.
 

Ingredienti

Per le pere:
6 pere Abate medie,
150 gr di burro,
1 stecca di cannella,
100 gr di uvetta passita,
150 gr di Pecorino Toscano DOP
 

Procedimento

Prima di tutto mettete a bagno l'uvetta passita in una ciotola con acqua o se preferite con un liquore e lasciatele a bagno fino a quando si saranno ammorbidite.
Lavate e tagliate a cubetti le pere, fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungete le pere e la cannella e fate cuocere per 20 minuti. 
Scolate l'uvetta, strizzatela bene e, dopo 10 minuti di cottura, aggiungetela alle pere.
Una volta cotte frullate 1/3 delle pere in un mixer fino ad ottenere una crema.

Per finire, spolverate il piatto con il cacao e servire le tartellette tiepide con sopra la crema di pere, le pere a cubetti e le scaglie grosse di Pecorino Toscano DOP.
 
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