Terza lezione del Corso di cucina - Le polpette

05/05/2016

Cucinare le polpette è un’attività che piace sempre molto e non solo ai bambini.
Le polpette rappresentano un’ottima possibilità di recupero dei piatti del giorno prima e costituiscono un piatto che permette alla fantasia di spaziare tra vari ingredienti e condimenti per realizzare secondi piatti, primi, antipasti, ragù e anche dolci!

Le polpette possono essere di carne ed essere servite come secondo piatto, possono essere sempre di carne ma proposte come ragù di un bel piatto di pasta fresca, possono essere vegetariane e possono essere dolci se proposte un cuore goloso.

Palma d’Onofrio ha coinvolto tutti i partecipanti nella realizzazione delle tre ricette di polpette. Gli “alunni” del corso si sono dati da fare e hanno preso parte attivamente all’impasto e alla cottura delle polpette. Una lezione davvero partecipata che ha proposto idee originali per cucinare le polpette e piccoli trucchi per presentarle al meglio.
 
La terza lezione della Scuola di Cucina di Alti Formaggi è dedicata alle Polpette! Un piatto sicuramente molto gradito ai bambini e altrettanto apprezzato anche dagli adulti, soprattutto quando proposto in modo creativo e originale. 

Palma d’Onofrio, maestra d’eccezione a La Scuola di cucina di Alti Formaggi, propone le polpette con ricette nuove, stuzzicanti, leggere e al tempo stesso nutrienti. 

I formaggi D.O.P. si prestano molto bene per queste preparazioni e le diverse caratteristiche dei formaggi sono state sapientemente sfruttate da Palma per creare abbinamenti bilanciati e corretti nel sapore e nei profumi. 

Tre sono le ricette che Palma d'Onofrio mostrerà e realizzerà durante la lezione:
Polpette di polenta al Provolone Valpadana D.O.P. 
Polpette di porri al Salva Cremasco D.O.P.
Polpette di piselli, fave, cipollotti e Taleggio D.O.P.
Polpette di porri al Salva Cremasco D.O.P.
 
Ingredienti per 4 persone:
4 patate medie
4 porri medi
100 g di Salva Cremasco D.O.P.
25 g di burro
prezzemolo
erba cipollina
½ cucchiaino di noce moscata
farina q.b.
4 di olio extra vergine d’oliva
olio di semi di arachide per friggere
sale e pepe fresco macinati

Stufare i porri con poco olio finché non saranno morbidi e trasparenti, far intiepidire.
Lessare le patate e schiacciarle quando sono ancora calde, raccogliere il purè in una ciotola.
Aggiungere al purè un cucchiaio di erbe aromatiche, tritate finemente, un pizzico di noce moscata, i porri, il Salva Cremasco D.O.P., aggiustare con sale e pepe, mescolare bene aggiungendo, se occorre, la farina.
Far riposare il composto nel frigo per mezz’ora.
Con le mani inumidite formare le polpette e friggerle in olio profondo molto caldo.
Scolarle su carta paglia e servire ben calde.


Polpette di polenta al Taleggio D.O.P.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di polenta istantanea o polenta avanzata
125 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
150 gr di Taleggio D.O.P.
due foglie di savia
olio di arachide per friggere
sale e pepe macinato fresco

Cuocere la polenta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, lasciar intiepidire.
Unire il Parmigiano Reggiano D.O.P., tagliato a pezzettini, la salvia, tritata finemente, un pizzico di sale e mescolare tutto.
Stendere il composto su un vassoio nello spessore di circa 3-4 cm.
Lasciare intiepidire.
Prelevare poco composto e formare le polpette, ricavando una cavità in cui inserire un cubetto di Taleggio D.O.P., continuare fino ad esaurimento della polenta.  
Friggere le polpette in olio d’arachide molto caldo, farle dorare per un minuto, scolarle su carta paglia.
Servire le polpette molto calde oppure tuffarle in una salsa di pomodoro. Agrodolce.


Polpette di carne al Provolone Valpadana D.O.P.

Ingredienti per 6 persone
Per le polpette:
400 gr di carne macinata mista
100 gr di pane raffermo
latte q.b.
farina q.b.
50 gr di Grana Padano D.O.P.
50 gr di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
½ cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di cipolla tritata
sale e pepe
 
1 tazza di brodo di carne
1 tazza di latte
1 cucchiaio di salsa Worchestershire
sale e pepe
olio extravergine di oliva

In una ciotola capiente unire la carne macinata, la mollica del pane ammorbidita nel latte e strizzata, i formaggi grattugiati, la cipolla, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe, mescolare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle polpette grandi quanto una noce, infarinarle e soffriggerle in poco olio per un minuto circa, rigirandole per farle dorare.
Unire il brodo e il latte, aggiustare di sale e di pepe, da ultimo, la salsa Worchestershire, mescolare bene.
Portare il liquido ad ebollizione e lasciarlo restringere, cuocendo a fiamma moderata.
Servire le polpette spolverizzando con scaglie di Provolone Valpadana D.O.P. e prezzemolo fresco.
Terza lezione del Corso di cucina - Le polpette
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