Un gustoso risotto con il Salva Cremasco DOP

15/02/2013

Fiori di zucchina ripieni di risotto ai funghi cardoncelli  con  fonduta di Salva Cremasco DOP.

Ingredienti per 4 persone:
  • 150 g riso carnaroli
  • 8 fiori di zucchina
  • 4 funghi cardoncelli
  • 100 g di Salva Cremasco D.O.P.
  • 40 g di formaggio grana grattugiato
  • 40 g di burro
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Preparare il brodo con acqua e sale, pulire i fiori di zucchina dal pistillo.
In un pentolino, fondere il Salva Cremasco D.O.P. con un goccio di panna.
Pulire i funghi e trifolarli con una noce di burro e olio; aggiungere acqua poco salata, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura.

Iniziare la cottura del riso con la tostatura con olio; bagnare con brodo caldo e aggiungere i funghi trifolati.
Arrivato a cottura mantecare il riso con burro, formaggio grana grattugiato e abbondanti scaglie di Salva Cremasco D.O.P. stagionato.
Far rapprendere per circa 10 minuti; formare delle polpette e farcire i fiori di zucchina.

Infornare in forno per circa 7/8 minuti a 180 gradi, dando umidità al forno con un recipiente pieno di acqua .

Comporre il piatto, mettendo la crema al centro, i fiori e, con i funghi rimasti, preparare un carpaccio da mettere sopra i fiori.
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