Branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio D.O.P. fuso

Branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio D.O.P. fuso

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 40 min . Cottura: 32 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova

Ingredienti

Branzini da gr 600 n 4
Timo
Sale e pepe q.b.
Brodo di crostacei 3l
Riso carnaroli gr 200
Zafferano
Scalogno n 1
Burro gr 20
Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 30
Taleggio D.O.P. gr 80

Preparazione

Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un pò di burro, in seguito aggiungere il riso e tostarlo per un minuto. Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo di crostacei, quindi mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano D.O.P. regolare di sale e pepe; quindi frullarlo sino a ottenere una crema omogenea.
Prendere i branzini, squamarli, sviscerarli e filettarli. Spalmare la parte della carne con la crema di riso.
Scaldare una padella con un filo d’olio e cuocere i branzini dalla parte del riso a fuoco vivo per 5 minuti , girare e continuare la cottura per altri 2 minuti, quindi adagiarli su una teglia rivestita da carta da forno.
Tagliare il Taleggio D.O.P. a fette sottilissime e disporle sulla crosta di riso. Infornare a 200°C per 5 minuti. Servire caldo, ottimo con crema di zucchine o spinacini al burro.
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