Caciocavallo Silano DOP: 1°-2° incontro

09/10/2018

Il 9 ottobre alla Casa di Alti Formaggi ha luogo la settima tappa del progetto "Da Nord a Sud - Alla scoperta dei formaggi DOP e non solo", iniziativa di Alti Formaggi volta ad approfondire la conoscenza di alcune eccellenze DOP del settore lattiero-caseario italiano. 

Per ogni formaggio, è previsto un modulo di tre serate in cui verranno approfonditi tutti gli aspetti relativi al prodotto, la storia e il territorio di provenienza e i consigli di abbinamenti coi vini.

Ad accompagnare gli approfondimenti, il pubblico potrà partecipare a degustazioni didattiche, con proposti diversi abbinamenti, alcuni curiosi ed altri innovativi. Al centro dell’attenzione vi è sempre il formaggio ospite, declinato in tre ricette, create appositamente dai nostri cuochi.

Durante la settima serata del nuovo percorso, si parla del Caciocavallo Silano DOP e le curiosità della sua nascita e della sua peculiare produzione e stagionatura. 

La prima serata seguirà il seguente svolgimento:
  • Presentazione prodotto
  • Degustazione didattica guidata
L'appuntamento è il prossimo 9 ottobre 2018 alle ore 18 nella consueta cornice de La Casa di Alti Formaggi, spazio appositamente allestito a Treviglio (BG) -  Via Roggia Vignola, 9.

 
Alla Casa di Alti Formaggi stasera è ospite un formaggio a pasta filata del Sud: il Caciocavallo Silano DOP.

Vito Pace, Presidente Consorzio Caciocavallo Silano DOP
È uno dei più antichi formaggi del Sud d’Italia. L’ha citato anche Garibaldi, nel passaggio per la Calabria, gli fu regalato un Caciocavallo, un formaggio che non aveva mai assaggiato. Fece una pergamena scritta, che noi custodiamo gelosamente. È un formaggio prodotto con latte di vacca nel territorio degli altipiani del sud d’Italia. La caratteristica fondamentale si esprime usando…
In particolare il caglio di capretto in pasta, si aggiunge il siero innesto, che ne aumenta il sapore, facendo uscire quella sfogliatina che rappresenta una delle unicità del prodotto.
Ha dei piccoli buchi, che poi man mano nella stagionatura diventa sfoglia, da dove fuoriescono quegli aromi che sono tipici di questo prodotto.
Naturalmente più il prodotto è stagionato, più sprigiona i suoi aromi. Diciamo che per avere una buona stagionatura, devono passare 60 giorni, però il Disciplinare prevede che dopo 30 giorni può essere messo sul mercato.


Speaker
Nel 1996 questo prodotto del sud peninsulare ha ottenuto la DOP con la denominazione Caciocavallo Silano.

Vito Pace, Presidente Consorzio Caciocavallo Silano DOP
Il Ministero ha trovato opportuno fare un’unica DOP, quindi si parla di Caciocavallo Silano DOP. Ha fatto poi una cosa di mantenere le forme tipiche. Per quanto riguarda la Calabria è quella con la forma a cono, diciamo a campana. Nelle altre regioni è più a forma di sfera, e cambia la testolina. Chi ce l’ha più sottile, chi ce l’ha più grossa, però diciamo che più o meno si avvicinano un po’.


Speaker
Il riconoscimento della DOP è uno dei successi ottenuti dal Consorzio di tutela, nato nel 1993.

Vito Pace, Presidente Consorzio Caciocavallo Silano DOP
È un Consorzio interregionale che comprende il Molise, la Puglia, la Campania, la Basilicata e la Calabria. Abbiamo circa 26 soci, quest’anno abbiamo festeggiato il 25° anno di nascita e siamo in continua crescita con le produzioni. L’intento nostro e di tutti i nostri soci è quello di progredire a produrre sempre di più. Abbiamo delle piccole nicchie di mercato all’estero ma principalmente attualmente il nostro mercato sfrutta la grande distribuzione.
Che dire di più che il Caciocavallo Silano DOP sta nel cuore mio e di tutti i consorziati.


 
Scopriremo insieme l’origine della denominazione del formaggio caciocavallo attraverso l’approfondimento della conoscenza del nobile CACIOCAVALLO SILANO DOP, scoprendo il significato nascosto della sua derivazione etimologica.

Ospite della prima serata sarà Vito Pace, Presidente del Consorzio per la tutela del formaggio Caciocavallo Silano DOP, che ci racconterà non solo la storia di questo formaggio, ma anche la passione che richiede la produzione di un prodotto ad indicazione geografica, nonché la realtà che esprime.

Seguirà una degustazione guidata per offrire i primi rudimenti che servono  ad arricchire la conoscenza e ad apprezzare le caratteristiche.

 
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