Cosa s’ intende per formaggio a “pasta cruda”?

Il Taleggio è classificato come un formaggio molle a pasta "CRUDA"; questa terminologia può trarre in inganno in quanto NON è RIFERITA AL LATTE, che, secondo il disciplinare di produzione può essere crudo, termizzato o pastorizzato, bensì il termine a "PASTA CRUDA" si riferisce alla temperatura in caldaia che non deve superare i 40°C.
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