Perché si “LAVA” la superficie del Taleggio?

Il “lavaggio” della crosta viene effettuato durante il periodo di stagionatura: ogni sette giorni circa le forme vengono rivoltate e “ lavate” strofinando su tutta la superficie una spazzola o una spugna imbevuta di soluzione salina.
Questo processo ha lo scopo di impedire la crescita di muffe anomale, di dare la giusta salatura al prodotto e, nelle ultime fasi di stagionatura, grazie alla maturazione centripeta e alla microflora superficiale, dà luogo alla tipica colorazione rosata della crosta.
Condividi su: facebook share twitter share google+ share pinterest share

I nostri formaggi D.O.P.

Il Taleggio
Il Taleggio

Un formaggio prodotto e stagionato in Lombardia di origini antiche; un formaggio naturale e vivo la cui maturazione infatti prosegue fino a quando viene consumato. Il Taleggio è un ottimo ingrediente per farciture e risotti appetitosi!

Omeganet - Internet Partner