Cosa significa “nel Taleggio la maturazione è centripeta”?

La maturazione centripeta è un processo che caratterizza i formaggi a crosta lavata, nel Taleggio viene favorita dalle seguenti caratteristiche fasi:
  •  lavaggio della crosta;
  •  frequenti rivoltamenti;
  •  rispetto delle condizioni produttive discendenti dal disciplinare di produzione.

L’insieme di tali fattori permette che la maturazione conferisca caratteristiche uniche al Taleggio.
In altri formaggi, come nel caso dei formaggi erborinati (tipo Gorgonzola) le muffe si sviluppano dall’ interno verso l’esterno, in modo “centrifugo”.
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I nostri formaggi D.O.P.

Il Taleggio
Il Taleggio

Un formaggio prodotto e stagionato in Lombardia di origini antiche; un formaggio naturale e vivo la cui maturazione infatti prosegue fino a quando viene consumato. Il Taleggio è un ottimo ingrediente per farciture e risotti appetitosi!

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