Da cosa dipende il caratteristico odore del Taleggio?

I composti coinvolti nella formazione dell’aroma dei formaggi stagionati derivano principalmente dal catabolismo lipidico, proteico e del lattosio da parte degli enzimi dei microrganismi presenti ed in particolare dalla degradazione delle proteine. Questi processi avvengono durante la stagionatura e proseguono anche durante il periodo di commercializzazione del prodotto (nel rispetto della shelf-life) in maniera più o meno accentuata, a seconda delle condizioni in cui viene conservato (mantenimento della catena del freddo) e confezionato (in atmosfera modificata o carta) il formaggio. E’ possibile avvertire, in caso di  non corretta conservazione del prodotto (sbalzi termici durante il trasporto o non corretto confezionamento) lievi sentori ammoniacali.
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I nostri formaggi D.O.P.

Il Taleggio
Il Taleggio

Un formaggio prodotto e stagionato in Lombardia di origini antiche; un formaggio naturale e vivo la cui maturazione infatti prosegue fino a quando viene consumato. Il Taleggio è un ottimo ingrediente per farciture e risotti appetitosi!

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