Quali trattamenti subisce il Taleggio durante la stagionatura?

Durante la stagionatura viene effettuato il cosiddetto “lavaggio” della crosta, infatti il TALEGGIO DOP è definito a crosta lavata: almeno una volta alla settimana le forme vengono rivoltate e “ lavate”, strofinando la superficie con una spazzola o con una spugna imbevuta di soluzione salina. Questa procedura ha lo scopo di togliere le muffe in eccesso, fa assumere la caratteristica colorazione rosata e favorisce la sviluppo dei microorganismi che fanno stagionare il formaggio, infatti il TALEGGIO DOP è a stagionatura centripeta cioè dalla crosta all’interno della pasta. Quindi la crosta è una componente essenziale del formaggio e può anche essere mangiata. 
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I nostri formaggi D.O.P.

Il Taleggio
Il Taleggio

Un formaggio prodotto e stagionato in Lombardia di origini antiche; un formaggio naturale e vivo la cui maturazione infatti prosegue fino a quando viene consumato. Il Taleggio è un ottimo ingrediente per farciture e risotti appetitosi!

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