Cous cous con melanzane, pistacchi e Salva Cremasco D.O.P.

Cous cous con melanzane, pistacchi e Salva Cremasco D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Salva Cremasco D.O.P.

Intolleranze

Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

320 g di cous cous precotto
400 ml di brodo vegetale
50 g di pomodori secchi
1 scalogno
2 melanzane
1 cipollotto fresco
100 g di Salva Cremasco D.O.P.
50 g di pistacchi
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

Preparazione

Appassire lo scalogno affettato in un pentolino con poco olio e tostarvi il cous cous; versarvi sopra il brodo bollente, spegnere il fuoco e coprire. In una padella rosolare a fuoco vivo le melanzane tagliate a cubetti, con il cipollotto sminuzzato. Tritare i pistacchi, aggiungerli alle melanzane, condire con sale e pepe nero. Unire in una ciotola il cous cous sgranato, le melanzane, i pomodori secchi tritati e lasciar intiepidire. A questo punto aggiungere il Salva Cremasco D.O.P ridotto in cubettini e servire.

Ricetta tratta dal ricettario Gambero Rosso "Sapori dal mondo". 
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