l' esperto risponde

Il Taleggio è un formaggio a pasta cruda. Cosa s’intende?

Questa classificazione è fatta sulla base della tecnologia utilizzata e, in particolare, ci si riferisce alla temperatura di lavorazione della cagliata che non deve superare i 40°C

Cosa s’ intende per formaggio a “pasta cruda”?

Il Taleggio è classificato come un formaggio molle a pasta "CRUDA"

Perché si “LAVA” la superficie del Taleggio?

Il “lavaggio” della crosta viene effettuato durante il periodo di stagionatura: ogni sette giorni circa le forme vengono rivoltate e “ lavate” strofinando su tutta la superficie una spazzola o una spugna imbevuta di soluzione salina.

Gli intolleranti al lattosio possono mangiare il Taleggio?

Da una recente ricerca condotta dal Consorzio presso tutti gli associati, nel Taleggio il lattosio è risultato presente solo nel 30% dei campioni analizzati a circa 35 giorni di maturazione (stagionatura minima)

Come si possono classificare i formaggi?

I formaggi possono essere classificati a seconda del contenuto di grassi, della consistenza, del tipo di latte utilizzato, della temperatura di lavorazione della cagliata e del periodo di stagionatura. 

E’ vero che un formaggio più è stagionato e meglio è?

E’ cosa comune pensare che i formaggi freschi con alto contenuto di acqua siano magri, mentre quelli stagionati abbiano un maggiore con¬tenuto di grassi.

La ricotta è un formaggio?

Per la legislazione italiana, la ricotta non è un formaggio

Quali tipi di verdure si abbinano bene con il taleggio?

Molto spesso si vede l’abbinamento taleggio e radicchio, taleggio e zucchine, ma il taleggio è un formaggio che si abbina egregiamente con qualsiasi verdura

Il consumo equilibrato di formaggio quali benefici apporta?

Innanzitutto il formaggio serve alle nostra ossa. Se viene consumato regolarmente va a costituire una buona riserva di calcio 

E’ sbagliato mangiare il formaggio insieme alla carne?

Sarebbe bene non associare il formaggio ad altre pietanze, specie alla carne o alle uova
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