Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Taleggio D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
INGREDIENTI
300 g di Taleggio D.O.P.
550 g di broccoletti
250 g di farina 00
75 g di farina di grano duro
200 g di tuorlo d’uovo
olio extravergine di oliva
1 uovo
sale
PREPARAZIONE
Per preparare i fagottini di Taleggio D.O.P. con salsa di broccoletti, pulire i broccoletti e mettere a cuocere in abbondante acqua salata per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, toglierli dall’acqua e lasciarli raffreddare.
Versare nella planetaria la farina 00, la farina di grano duro, l’uovo e il tuorlo e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo per la sfoglia. Con il coltello ricavare dall’impasto, quindi, dei quadretti.
Tagliare a cubetti il Taleggio D.O.P. e disporli sui quadretti di pasta sfoglia. Richiudere, quindi, i quadretti e ripiegare creando dei fagottini.
Mettere nel frullatore i broccoletti raffreddati insieme all’olio extravergine di oliva e frullare fino a ottenere una crema spumosa
Cuocere i fagottini di Taleggio D.O.P. in abbondante acqua salata per 2 minuti. Trascorso tale tempo, scolare i fagottini, metterli in una ciotola e aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva.
Disporre i fagottini di Taleggio D.O.P. al centro del piatto accompagnati dalla salsa di broccoletti.